sexta-feira, 27 de janeiro de 2017

Costelinha com couscous e chutney

Antigamente não era muito fácil achar couscous aqui no Brasil e aí, como comíamos só de vez em quando, sempre fazia da forma mais tradicional, uma adaptação do delicioso Couscous Royal, que já virou quase um prato típico francês. Com a popularização do produto, tenho usado com bastante frequência como acompanhamento de pratos diversos, para substituir o arroz, macarrão ou purê. Nesta receita, mais uma do livro de receitas da revista Claudia (o famoso livro de receitas que o Gabriel me emprestou), vem acompanhando uma costelinha assada com chutney, que ficou uma perfeição.


A receita original era com chutney de manga e gengibre, mas você pode preparar com qualquer sabor de sua preferência. Eu usei um artesanal, de pera com tomatinhos verdes e um tipo de feijão verde (vagem), que trouxe da Inglaterra. 


1 kg de costelinha de porco
suco de 1 limão
sal e pimenta a gosto
1 ramo de alecrim
2 dentes de alho
2 xícaras de água
8 colheres de chutney no sabor de sua preferência

1 xícara de couscous marroquino
1 xícara de água fervente
1 fio de azeite
1 abobrinha em tiras finas e compridas
meia xícara de ervilha-torta cortada em pedaços
meia xícara de ervilha
sal a gosto
casca ralada de 1 limão

Na véspera, em uma tigela grande, tempere a carne com suco de limão, sal e pimenta e deixe marinar, coberta com filme plástico, na geladeira. Retire e mantenha em temperatura ambiente por 30 min. Em uma assadeira, arrume as costelas e sobre elas, o ramo de alecrim e os dentes de alho. Regue com a água. Leve ao forno a 180 graus, preaquecido, coberto com papel-alumínio, por 2 horas. Retire o papel e regue a carne com o líquido que se formar na assadeira. Pincele as costelas com limão e azeite e asse em forno a 220 graus até dourar. Reserve.
Em uma vasilha, regue o couscous com a água e misture. Deixe descansar, com a vasilha tampada, por 5 minutos. Em uma panela, aqueça o azeite. Junte a abobrinha e os dois tipos de ervilha e refogue até ficarem al dente. Com um garfo, mexa o couscous para soltar os grãos. Misture com os legumes refogados e, se necessário, tempere com sal e regue com azeite. Junte a casca de limão. 
Sirva as costelinhas com o caldo da assadeira, colheradas do chutney e o couscous

Com um chutney industrializado de cebolas caramelizadas

Outras formas de preparar o couscous:

Minha versão do Couscous Royal
Couscous com legumes

sexta-feira, 20 de janeiro de 2017

Mousse maravilha

Segue uma receitinha rápida e rasteira, super refrescante e bem gostosa. É muito útil ter uma receita assim, quebra-galho perfeito. 
Prometo para muito em breve a receita de mousse de morango de verdade, ok?


1 lata de leite condensado
2 pacotes de gelatina de frutas
5 xícaras de água
3 claras em neve

Dissolva a gelatina na água fervendo e deixe esfriar até coagular. Depois bata na batedeira até espumar bem e vá juntando o leite condensado, sempre batendo. Junte as claras em neve e misture suavemente, até ficar bem misturado. Leve à geladeira para endurecer.

terça-feira, 17 de janeiro de 2017

Lasanha de queijo e presunto - com molho de tomate caseiro

Depois que inventaram a massa pré-cozida, a lasanha virou o prato mais fácil do mundo de fazer. Se usar o molho pronto fica uma moleza, só que não é tão gostosa.
Para montar o prato, faça assim: coloque no fundo da forma uma camada de molho de tomate. Cubra com uma camada de massa para lasanha pré-cozida, uma camada de presunto e uma camada de queijo mussarela. Feito isso, vá repetindo as camadas, finalizando com uma camada de molho. Polvilhe com queijo ralado e está pronta para ir ao forno. Pode ser preparada de véspera ou congelada, deixando para ir ao forno só na hora de servir.


Para a lasanha ficar realmente saborosa, faça com molho caseiro. É super simples e muuuuito melhor!

1 quilo de tomates picados (com casca e semente mesmo)
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 fio de azeite 
1 colher de chá de sal
1 ramo de manjericão 
1 ramo de tomilho

Aqueça a panela em fogo médio, coloque o azeite e junte a cebola, deixando amolecer um pouco. Acrescente o tomilho e o alho picado. Quando o alho estiver dourado e a cebola transparente, junte o tomate e o sal. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Verifique a quantidade de caldo e acrescente um pouco de água, se estiver muito grosso. Prove e corrija o sal, se necessário. Cozinhe por mais 20 minutos, sempre em fogo baixo. Apague o fogo e acrescente as folhas de manjericão.