sábado, 17 de junho de 2017

Filé com crosta de pimentas

Para variar um pouco o tempero do rosbife, descobri esta receita.
Muito saborosa, é facílima de fazer e tem aparência bem interessante.


uma peça de filé mignon de uns 800g
sal a gosto
2 colheres de pimenta-do-reino branca em grãos
2 colheres de pimenta-do-reino preta em grãos
2 colheres de pimenta-do-reino verde em grãos
2 colheres de manteiga
1 colher de azeite

Tempere o filé com sal a gosto. Com um pilão, quebre os grãos da pimentas preta e branca e junte-os em um recipiente. Adicione os grãos inteiros da pimenta verde e misture. E usei a pimenta-do-reino rosa no lugar da verde. Disponha o mix de pimentas em uma tábua e pressione todos os lados da carne sobre ele, formando uma crosta. Reserve.
Em uma frigideira grande , esquente bem a manteiga e o azeite, Frite cada lado da carne por cerca de quatro minutos ou até o ponto desejado. Retire do fogo e cubra a peça com papel alumínio para manter a carne aquecida.

Molho:

1/3 de xícara de conhaque
1/2 xícara de creme de leite
1 xícara de caldo de carne

Enxague a frigideira e volte ao fogo. Adicione o conhaque e flambe por um minuto. Acrescente p caldo de carne e cozinhe até reduzir à metade (mais ou menos quatro minutos). Junte o creme de leite e, mexendo às vezes, deixe mais cinco minutos ou até engrossar ligeiramente. Fatie a carne e sirva o molho por cima.

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Contrafilé recheado

sábado, 10 de junho de 2017

Pudim de espinafre

Quer um jeito bem fácil de gostar de espinafre? Experimente este pudim...


Misture um maço de espinafre cozido e picadinho a um molho branco feito com uma xícara de leite (aprenda a preparar aqui). Junte queijo ralado a gosto, 2 ovos inteiros + 1 gema e, por último, uma clara em neve. Asse em banho-maria em forma untada e polvilhada.

sábado, 3 de junho de 2017

Bolo de nozes da Lourdes

Bolo de nozes é engraçado: tanto pode ser a coisa mais maravilhosa do mundo como pode ser horrível. Para que fique bom é importante que tenha bastante nozes e que não fique seco (esse é o erro mais comum). Há tortas e bolos de nozes com os mais variados recheios e coberturas, mas o melhor bolo caseiro de nozes que já comi é o da minha cunhada Lourdes. Preparado com recheio de nozes e leite condensado e com cobertura de marshmallow, dá um tiquinho de trabalho. Mas vale a pena!

Massa:

1 colher de essência de nozes
250 g de nozes moídas
200 g de manteiga
3 xícaras de açúcar (eu adaptei para 2)
3 gemas
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de farinha de rosca
1 xícara e meia de leite
1 colher de fermento em pó
3 claras em neve

Bata na batedeira a manteiga com o açúcar e as gemas. Junte os outros ingredientes aos poucos e misture bem. As claras em neve e o fermento devem ser misturados por último, já sem usar a batedeira. Asse em forno médio, em forma untada e polvilhada com farinha de trigo.

Recheio:

1 lata de leite condensado
2 colheres de manteiga 
1 xícara e meia de nozes moídas

Misture o leite condensado e a manteiga e leve ao fogo ou ao microondas até dar o ponto de brigadeiro mole. Espere esfriar e misture as nozes.

Marshmallow:

1 xícara de claras
2 colheres (chá) de açúcar de confeiteiro
2 colheres de  Karo
1 colher rasa de emulsificante de sorvete
1 colher (chá) de essência de baunilha

Bater tudo junto na batedeira por 10 minutos.
Esta receita de marshmallow é bem fácil de fazer, não tendo tantos segredos quanto o merengue (veja aqui os tipos de merengue e como prepará-los).

Depois do bolo frio, desenforme e corte ao meio, no sentido do comprimento. Molhe a camada de baixo com guaraná (lembra que não queremos bolo seco?), espalhe o recheio e coloque a parte de cima, que também é regada com guaraná. Cubra com o marshmallow e decore com nozes picadas.
Também experimentei fazer cupcakes e deu certo, mas é preciso ficar muito atento na hora de assar para não passar do ponto.

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